如何在家做一杯有逼格的手冲咖啡？

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作者/ 吕轩（小驴子）

我们先来看一个视频，以便大家更好的了解一杯优质咖啡是如何制作的。

看着咖啡在热水的浸泡下膨胀、润泽、排气、散发出迷人的香气，最后滴出一杯完美的咖啡，这个过程实在是太奇妙了。

在此之前我们先用最简单的话来科普一下咖啡知识，市面上你见到的90%的咖啡厅其实都是供应意式咖啡的，那种用机器高温高压萃取出来的意式浓缩咖啡，还有拿铁、摩卡、卡布奇诺等花式咖啡，都是在此基础上调制的。

今天主要介绍单品咖啡的冲泡，在了解了那些以“产地+处理方式”命名的单品咖啡（例如：耶加雪菲水洗）之后，刷新了很多关于咖啡的刻板印象。

咖啡不一定要苦涩，可以像品酒一样品尝不同咖啡豆的香气与果味，最简单的手冲方式，不加奶、不加糖，最能带出单品咖啡的真正风味。

现在我就按照制作一杯手冲咖啡的步骤来为大家介绍一下我最喜欢的手冲咖啡设备。

1.咖啡研磨机

如果你曾经被满屋飘荡的咖啡香气所陶醉，你一定不会怀疑新鲜度对咖啡的口感有着重要的影响。咖啡的新鲜度取决于烘焙时间、储存方式以及是否现磨。因此，强烈建议在家研磨。当你第一次滴滤和蒸煮时，你可以清楚地看到其中的差别。

【产品】

手磨机

【优势】

•体积小巧轻便，不锈钢外观材质很有质感，内部弹簧机构全部可用水直接清洗。

•陶瓷齿轮可以调节咖啡粉的粗细，一般来说，咖啡粉越细，苦味越重，但过粗又会导致萃取不充分。

【缺点】

•虽然手摇机的研磨能力已经很不错了，但是根据我个人的测试，如果是一杯咖啡，大概15克的咖啡豆，需要60转才能磨出比较粗的粉，100转才能磨出比较细的粉。满满一磨只够1-1.5个人用。如果没有足够的耐心和臂力，建议直接购买咖啡粉，或者选择电动磨豆机。

【价格】

约270元。

2.电子秤

如果你去精品咖啡店喝咖啡，会看到咖啡师会根据每颗咖啡豆的风味，精准控制所选咖啡豆的用量，整个萃取过程都在秤上完成。因为水粉比例是可以精准计算的，所以千万不要小看称重这个步骤。

当然，口味可以根据自己的喜好和对豆子的偏好来调整，通常一个人的用量在15g-18g咖啡豆之间。

【产品】

Hario 电子秤

【优势】

•精度高，称重范围从2g到2000g，最小秤量为0.1g，比普通厨房秤精确得多。

• 具有秒表功能，可以准确掌握咖啡冲煮的比例和时间。一般应在第一次蒸煮后15秒开始第二次注水（即第一次注水，让咖啡粉充分排气）。整个萃取过程不要超过2分钟，否则会萃取过度，使咖啡更苦。

【缺点】

•响应速度稍慢，但不会对操作造成太大影响。

3. 过滤杯

如何选择滤杯：

1）材质：滤镜支架有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢等材质，个人觉得玻璃最美观，陶瓷保温性能最好但是比较重，树脂的很实用，轻便不易破碎。

2）孔：传统椭圆滤杯下方的孔分为单孔、双孔、三孔，其中单孔滤杯萃取的水流和萃取速度最快，要求冲泡者对水流和时间的把握更加精准。

3）凹槽：别小看杯壁上的凹凸凹槽，这些凹槽的设计也是颇有学问的，人为地形成滤纸与滤杯内壁之间的缝隙，以利于空气流通，提高萃取品质。

【产品】

Hario V60 滤杯（有陶瓷、玻璃和树脂材质可供选择）

陶瓷

玻璃

树脂

Hario是滤杯的发明者，V60是目前世界上使用最广泛的手冲滤杯设备。

【优势】

• 最经典、销量最好的已经说了，就不多说了。V60的锥形滤杯正下方有一个比较大的圆孔，杯壁有螺旋状的凹槽。这个设计比起传统滤杯优势明显——不仅大大增加了咖啡粉层厚度，更容易一圈圈的注水，而且第一次注水和蒸煮的萃取平衡也得到了提升。

•透气性提升，水气流通通道更顺畅，咖啡口感更接近绒布滤布，均衡而有层次。

•设备简单，维护方便，购置成本低。

【缺点】

•由于滴滤法冲煮时咖啡充分暴露在空气中，咖啡的香气会流失，这大概是滴滤法唯一的遗憾了。

4. 滤纸

如何选择滤纸：

1）材质：一般分为绒布和普通滤纸两种。对于最终萃取的味道来说，因为纸比较容易吸油，绒布可以保留更多咖啡油的味道，但清洗起来比较麻烦，需要经常更换。滤纸是一次性的，比较干净方便，建议家庭使用。

2）形状：只要注意与所购买的滤杯的兼容性就行，一是根据尺寸选择滤纸的大小，二是根据滤杯的形状选择平底滤纸还是尖底滤纸。

平板滤纸

尖头滤纸

【产品】

滤纸（建议使用未漂白的纸）

一定要记住，购买的滤纸应与滴滤设备的形状和尺寸相匹配。

它是世界上最早发明咖啡滤纸的品牌，从1908年至今已有100多年的历史。

【优势】

•采用专利芳香羊毛纸制成，表面布满穿孔，可保留咖啡精华，并彻底过滤掉残渣。

• 无果渣气味，这是比市面上大多数滤纸显著的优势。（这里还有一个小技巧，倒水的时候，不要让水直接倒在纸上，确保水始终在咖啡粉上，这样也可以减少果渣气味）

【缺点】

尚未发现。

5. 手注水壶

这个有什么要求吗？直接用水壶就可以吗？当然可以……不过专用的手注式水壶有几个好处：细长的壶嘴设计让你更容易控制水流，更顺畅地以圆圈方式倒水；如果水温过高，可以往水壶里加冷水来调节，比直接往水壶里加水要好！

【产品】

彩色不锈钢窄口手冲壶

手煮壶

只要是咖啡品牌的手冲壶，其实基本都差不多，买的时候按照自己的审美去选择就行。我比较常用的还是Hario不锈钢的，不过这里还是推荐一个日本的咖啡器具品牌，它家的手冲壶款式多，颜色多，深受器具爱好者的喜爱。

Hario 手冲水壶

【优势】

•细长壶嘴的优点前面已经介绍过了，虽然整体都是不锈钢材质，但是设计巧妙，倒热水的时候不会烫伤手。

• 应该是陶瓷款，这款不锈钢水壶重量不重，当然实际操作时要考虑水的重量，不建议装满水来操作，当然熟能生巧。

【缺点】

•确实没有任何缺点，但如果我必须指出一个的话，那可能就是它有点贵。

6.电子体温计

有一次我去拜访一位咖啡师，打开他的“百宝箱”，被里面伸出几根电线的装置惊呆了。这台在高中物理实验课上用来测量电压和电流的万用表，现在变成了温度计！

用作温度计的万用表在左下角......

当然，你不需要在家里买这么精确的温度计，只要是电子温度计就可以了（比指针温度计准确）。冲泡特色咖啡的水温不宜太高，85度到90度就可以了。

【产品】

日本厨房烹饪食物温度计

【优势】

•精确到0.1摄氏度，还可以满足厨房烹饪、烘焙等其他用途。

【缺点】

•看你的需求了，有些手冲咖啡壶的壶盖上有个小温度计，虽然不太准确，但还是挺方便的。

话虽如此，如果真要讲究档次，冰滴咖啡和虹吸壶其实是更赏心悦目、更高端的手冲咖啡设备。

冷滴咖啡

虹吸壶

还有摩卡壶，工作原理类似虹吸壶，但操作更简单，通过逆重力蒸馏的方式，将沸水萃取出来。目前可以买到插电式咖啡壶，有的需要明火。摩卡壶煮出来的咖啡比滴滤咖啡浓，但没有滴滤咖啡浓，而且清洗起来还是比较麻烦。至于品牌，可以考虑购买摩卡壶的发明者摩卡。

摩卡壶

或许李斯特还是一个追求效率的上班族，他并不推荐上述这些高级设备作为日常居家手冲工具。尤其是虹吸壶，需要酒精灯和玻璃瓶，确实费时费力。而冰滴壶，一般也只能在一些咖啡店里看到。

说了这么多，如果你还是嫌麻烦，为了在家喝一杯咖啡而买那么多器具，那我推荐你最简单的手冲器具——法压壶。只要放入咖啡粉，加水，过滤，就大功告成了。不过，因为法压壶有金属滤网如何在家做一杯有逼格的手冲咖啡？，难免会留下一些咖啡渣，导致口感不那么细腻，风味也难以精准把控。

Bodum 法国压滤机

总结来说，相对于其他所有咖啡设备，手冲是对制作者技术要求最高的操作，上面列出的设备基本都是必备的。手冲也是最耗时耗力的，而且温度、水流量、咖啡粉的形状、滤纸（或绒布）的质量等细节都会影响咖啡的口感。

活着就应该开心，对于真正爱咖啡的人来说，这些烦恼又算什么呢？

像花一样的女人，一朵用爱做成的美丽之花！愿我们的缘分从现在开始！一起寻找世界上最美好的人生吧~！

小驴老赵寻食记

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